حلويات مغربية -المقروط-كويرات باللوز-الهلال بالسكر كلاصي- كويرات بالشكلاط -غريبة بالكوك -الفقاص

حلوة المقروط

المقادير :

- ثلاث زلايف من السميد المتوسط ليس الرقيق جد

ا - كأس كبير من السميدة الرقيقة

- زلافة الزبدة دايبة

- قبسة ملح

- ملعقة صغيرة من روح ماء الزهر

-800غ عجينة التمر

- ملعقة صغيرة من القرفة

- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل

- نصف ملعقة صغيرة من النويوة

-2 ملاعق من ماء الزهر

- عسل

- زيت القلي

الطريقة :

- نأخد إناء نخلط فيه السميد والملح والزبدة لغاية ما نحصل على خليط مرمل نضيف شيئا فشيئا الماء وروح الزهر و نخلط جيدا لغاية ما تتجمع العجينة ( لانعجن العجين فقط نجمعها ) نتركها ترتاح قليلا - نأخد اناء آخر نعمل فيه عجينة التمر ونضيف عليه القرنفل والنويوة والقرفة وماء الزهر ونخلط الكل كويس حتى يتجانس الخليط مع بعض نعمل حرابيل رقاق ( قضيب طويل ) - نطلق عجينة السميد بالمدلاك على شكل مستطيل ونحط في وسطها واحد من حرابيل التمر ونقفل عليه عجينة السميد بعناية لكي لاتخرج الحشوة أو تظهرعلى عجينة السميد نحربلها بلطف هكذا العملية لغاية ما نكمل عجين السميد والتمر و نقطع الجوانب بسكين حاد على شكل مايل لتعطيكي شكل جميل تقريبا 4 سنتيمات في العرض ونزوقوهم بالسكين من فوق بخطوط معاكسة و نقليهم في حمام زيت غليان لما ينضجوا ونحصل على لون دهبي نرفعهم من الزيت ونغمسهم مباشرة في العسل ( القطر) ونقدمهم بالهنا والشفا..

حلوى كويرات من اللوز

المقادير :

- 500غ من عجين اللوز (مصلوق ومقشر ومطحون )

- 300غ من السكر كلاصي(غبرة)

- 2 بياض البيض

- 100غ للوز ( مصلوق ومقشر ومحمر في الزيت )

- 100غ رقائق اللوز للتزيين

الطريقة :

نأخد اللوز المطحون نخلط معاه السكر الكلاصي وصفار بيضة وبيضة كاملة ونحتفض ببياض بيضة للتزيين نعجن العناصر حتى تتجانس مع بعضها ندهن ادينا بماء الزهر ونعمل كويرات من عجين اللوز ونعمل حفرة وسطهم نغرس فيها لوزة محمرة نغلقها جيدا مع التكوير نغمسهم في أبيض البيض ومباشرة نمررهم في رقائق اللوز ونحطهم في كويغطات الحلوى زي الي في الصورة ونرتبهم في صفيحة الفرن وندخلهم ينضجوا على حرارة منخفضة 10 دقائق فقط ونقدمهم في صحن التقديم..

حلوى هلاليات بالسكار كلاصي

المقادير

400غ زبدة

- 250غ سكر كلاصي

- 250غ اللوز مقلي ومهرمش

- بيضة كامة وصفار بيضة

- قشرة برتقالة محكوكة

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- 2 أكياس من الخميرة الكيماوية - الدقيق حسب الخليط

- 250غ من السكر كلاصي للتزيين

الطريقة

:نأخد إناء نعمل فيه الزبدة والسكر الكلاصي حتى يكون الخليط كريمي نضيف البيضة كاملة وصفار بيضة وقشور البرتقال والقرفة ونخلط جيدا ونضيف اللوز المهرمش والخميرة والدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة وملسة نعمل من العجين سيكار صغير ونشكلوه مثل هلال ونحطوه على صفيحة الفرن بعد ما نخلص كل العجين ندخلوه للفرن يستوي ولما نخرجوه مباشرة من الفرن وهو ما زال سخن نمرمروه في السكر الكلاصي ونقدموه في صحن التقديم

حلوى كويرات بالشوكولا

المقادير

-500غ اللوز

ز - 250غ البيستاش ( الفسدق )

- 100غ سكر كلاصي

- 500غ شوكولا الأسود

- 40غ من الزبدo

- 3 قطرات من روح اللوز

- كأس صغير من العسل

-2 معالق من الزيت

- 100غ من الكوك (جوز الهند مبشور)

الطريقة :

- نأخد الفسدق ونهرمشوه - نأخد اللوز نحمروه ونطحنوه مع السكر - ندوب الشوكولا مع الزيت في حمام مريا - نأخد اناء نخلط فيه الفسدق واللوز وروح اللوز والعسل والزبدة المدابة ونخلط الكل كويس نعمل من العجين كويرات مقياس المشمش ونغمسهم في الشوكولا المدابة ونطلعهم من الشوكولا بشوكة ونمرمرهم في الكوك ونحطهم في كويغطات الحلوى كما في الصورة ونقدمهم .

حلوى غريبة بالكوك والشوكولا فيرميسيل

المقادير :

-2/1 كيلو الكوك ( جوز الهند

كأس شاي من شوكولا فيرميسيل ( شكل الشعرية

كأس شاي من

- كأس ونصف شاي من السكر

- كأس شاي من الدقيق

-4 بيضات

2 أكياس من الخميرة الكيماوية

-250غ سكر كلاصي (غبرة)

للتزيين

- 2 ملاعق حساء من الزبدة الدائبة

- ملاعق من مربى المشمش

الطريقة :

- نأخد الكوك ونطحنوه في الطحانة

- نأخد البيض نخلطوه مع السكر كويس حتى يصبح لونه أبيض نضيف الزيت نخلطوه مزيان نضيفوا عليه الكوك والشوكولا فيرميسيل والزبدة والمربى والخميرة ونخلط كويس ونضيف شيئا فشيئا الدقيق حتى نحصل على عجينة لينة جدا نعمل من العجينة كويرات صغيرة مقياس مشمشة ونكورها على شكل غريبة ونغمس وجهها في السكر السقيل أي كلاصي جيدا ونصففهم في صفيحة الفرن ونتركهم ينضجوا لغاية ما نحصل على لون دهبي.

حلوى غريبة بالمربى والكوك

المقادير:

-5 البيضات

-2 كيسان سكر

-2 كيسان زيت

-2 ياغورت (زبادي)

-3 أكياس من الخميرة الكيماوية

- الدقيق حسب الخليط

للتزيين :

- علبة من مربى المشمش

500غ من الكوك (جوز الهند)

-2 ملاعق من ماء الزهر

الطريقة :

البيض جيدا مع السكر نضيف الزيت والياغورت والخميرة نخلط جيدا ونضيف الدقيق شيئا فشيئا لغاية ما نحصل على عجينة لينة نعمل من العجين كويرات على مقياس مشمشة ونحطهم على صفيحة الفرن وندخلهم للفرن ينضجوا حتى نحصل على لون دهبي نترك الحلوى تبرد نأخد اناء ونعمل فيه المربى وماء الزهر ونخلطهم جيدا بعدين نغطس الحلوى في المربى ونطلعها ونمرمدها في الكوك ونقدمها

حلوى الفقاص بالكاكاو

المقادير :
-2 ملاعق من الكاكاو
-4 بيضات
-100غ اللوز مهرمش
-100غ الكركاع ( الجوز ) المهرمش
- كيس من الفاني
-2 أكياس من الخميرة الكيماوية
- كأس شاي من الزيت
-كأس شاي من الزبدة المذابة
-2 كؤوس من السكر
- الدقيق حسب الخليط
- صفار بيضة للتزيين
الطريقة :
اناء ونعمل فيه البيض والسكر ونخلطهم كويس نضيف الزيت والزبدة واللوز والجوز والخميرة والفاني ونخلط تاني بعدين نضيف الدقيق شوي شوي لغاية ما نحصل على عجينة لينة نقطع العجينة الى نصفين نضيف الكاكاو للنصف التاني ونعجنو لغاية ما نخلطوا كويس مع العجينة كل شكل من العجينة نصنع منو كويرات ونعمل منتهم سيكار ( حرابل ) وكل لون نلصقو مع بعض يعني الأبيض مع الأسود ونحربلوهم ليكونو سيكار واحد يعني ندمج الاتنين مع بعض نكمل باقي السيكار مع بعض نحطو الفقاص على صفيحة الفرن وندهنهم بصفار البيض وندخلوهم للفرن ينضجو نصف نضج ونخرجوهم نخلوهم حتى يبردو ونقطعوهم على شكل معاكس لاعطاء الشكل الي في الصورة ونرجعهم تاني للفرن نكملو نضجهم يتحمو ونقدموهم

#الحلويات #حلويات مغربية